Autor: JankaKr

Vyhláškou č. 82/2023 Z. z. Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky, ktorou sa mení a dopĺňa vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania v znení neskorších predpisov.  Významné zmeny v skratke

Vyhláška 533/2007 definuje a upravuje požiadavky pre zariadenia spoločného stravovania – reštaurácie, kaviarne, bufety, rýchle občerstvenia, pizzerie, závodné reštaurácie, zmrzlinárne apod., teda všetky prevádzky kde sa pokrmy a nápoje vyrábajú, pripravujú alebo podávajú. Od 1.5.2019 je v platnosti vyhláška MZSR 102/2019 Z. z.,

Jedným zo základných princípov HACCP plánu je analyzovať nebezpečenstvo, ktoré by mohlo ohroziť zdravie spotrebiteľa, konzumenta . Môže ísť o hrozbu pre jedného spotrebiteľa ( napr. úlomok z obalového materiálu ) alebo o skupinu spotrebiteľov ( napr.  zvyšky čistiacich prostriedkov ). HACCP

KTO? Keďže HACCP plán je systémy na zabezpečenie kontroly hygieny potravín, je potrebný mať ho vypracovaný pokiaľ ste prevádzkovateľom niektorého z nasledujúcich zariadení : – predajňa potravín, ovocia, zeleniny – reštaurácia – bufet, fast food – ambulantný predaj pokrmov a nápojov

Už v predchádzajúcom článku som spomenula, že HACCP dokument je tvorený 7 zásadami. Tie na seba logicky nadväzujú a spoločne nám pomáhajú dosiahnuť a udržať  výrobu bezpečných potravín a pokrmov.     1. ANALÝZA NEBEZPEČENSTVA Analyzuje sa možnosť výskytu biologického,

Prevádzkový poriadok je dokument, v ktorom je detailne opísané pracovisko – dispozičné členenie prevádzky, materiálno – technické vybavenie, a tiež pracovná činnosť vykonávaná na prevádzke. Ďalej sú v dokumente zapracované aj zmluvne dohodnuté činnosti potrebné pre chod prevádzky, ako napojenie

• Je to dokument zabezpečujúci hygienicky bezpečnú prevádzku, prostredie výroby potravín alebo pokrmov. Obsahuje návod pre správne postupy čistenia a dezinfekcie priestorov prevádzky, technologického zariadenia a náradia a tiež hygienické postupy očisty personálu. • Sanitačný program sa vypracováva na mieru

Metrologický program je dokument, ktorý riadi meranie a sledovanie rôznych parametrov na prevádzke, tak aby boli dodržané postupy pre správnu prácu s meradlami na prevádzke. Súčasťou metrologického programu sú aj karty meradiel a ich evidencia, postupy pre správnu manipuláciu s

Analýza nebezpečenstva Identifikácia kritických kontrolných bodov – CCP Určenie kritických limitov – CL Určenie spôsobu kontroly, monitorovania, pre dodržiavanie kritických limitov každého CCP Určenie nápravných opatrení, ak sa nedodržia kritické limity Určenie spôsobu overovania (verifikácie) zistených výsledkov Vedenie záznamov, evidencie