HACCP Dokumentácia

Všetky subjekty, každá fyzická alebo právnická osoba ,ktorá akokoľvek manipuluje s potravinami má povinnosť mať vypracovaný, zavedený a na prevádzke prítomný HACCP plán. Túto povinnosť upravuje legislatíva.

Rozsah HACCP dokumentácie, teda systému analýzy nebezpečenstva a kontroly kritických bodov a s tým súviasiacej vypracovanej dokumntácie závisí od typu prevádzky, pracovných a technologických postupov na prevádzke , vyrábaných potravín či pokrmov a tiež od požiadaviek legislatívy, zákaznika a úradov ( Regionálnych úradov verejného zdravotníctva, Regionálnych úradov štátnej veterinárnej a potravinovej správy ).

Nariadenie rady SR č.152/1995 Z. z. o potravinách z 27.júna 1995 v znení ďalších predpisov.

NARIADENIE (ES) č. 178/2002 EURÓPSKEHO PARLAMENTU A RADY, ktorým sa ustanovujú všeobecné zásady a požiadavky potravinového práva, zriaďuje Európsky úrad pre bezpečnosť potravín a stanovujú postupy v záležitostiach bezpečnosti potravín.

Nariadenie Európskeho parlamentu a rady (ES) č. 852/2004 Európskeho parlamentu a Rady z 29. apríla 2004 o hygiene potravín.

Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 533 / 2007 zo 16. augusta 2007 o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania,

Ďalšia legislatíva (nariadenia, zákony, vyhlášky a predpisy…)

Pri akejkoľvek legislatívnej zmene, zmene pracovných alebo technologických  postupov je potrebná aktualizácia celého systému HACCP.

Systém HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – Systém analýzy rizika a stanovenia kritických kontrolných bodov bol zavedený v 60.rokoch minulého storočia v USA pre NASA, aby sa zabezpečila ochranu všetkých potravinových a výživových produktov pred mechanickými, toxickými, chemickými alebo fyzikálnymi kontamináciami.

Pozostáva z nasledujúcich zásad a krokov implementácie

1. Analýza nebezpečenstva
2. Identifikácia kritických kontrolných bodov – CCP
3. Určenie kritických limitov – CL
4. Určenie spôsobu kontroly, monitorovania, pre dodržiavanie kritických limitov každého CCP
5. Určenie nápravných opatrení, ak sa nedodržia kritické limity
6. Určenie spôsobu overovania (verifikácie) zistených výsledkov
7. Vedenie záznamov, evidencie a dokumentácie

• Na Slovensku je povinnosť mať vypracovaný HACCP plán od 1.1.2000. V slovenskej legislatíve je upravovaný zákonom č. 152/1995 Z. z. o potravinách a VIII. hlavou Potravinového kódexu.

Sme tím profesionálov a odborníkov s dlhoročnými skúsenosťami v danej problematike. Našim zákazníkom ponúkame komplexné služby pre dosiahnutie najkvalitnejších a najdostupnejších riešení a potrieb.

• Venujeme sa zákazníkovy od uvádzania prevádzky na trh :
• vypracovávame potrebnú dokumentáciu pre úrady,
• riešime usporiadanie a označovanie výrobných priestorov a celkových priestorov prevádzky,
• vykonávame vstupné školenia pre zamestnancov,
• pravidelné školenia zamestnancov počas roka,
• aktualizujeme HACCP a všetky dokumenty s tým súvisiace ,
• poskytujeme poradenstvo.

PONÚKAME ODBORNOSŤ, KVALITU, RÝCHLOSŤ A V NEPOSLEDNOM RADE NAŠE SKÚSENOSTI.