Novela zákona č. 355/2007 Z. z.: pravidlá pre stravovacie zariadenia od 15. júla 2026

Novela prijatá zákonom č. 165/2026 Z. z. upravuje povinnosti stravovacích zariadení pri odbere vzoriek pokrmov, zabezpečovaní teplej vody, vstupe zvierat a umývaní pohárov.

Kto nemusí odoberať a uchovávať vzorky pokrmov?

Povinnosť odberu a uchovávania vzoriek pokrmov sa nevzťahuje na bežné prevádzky verejného stravovania, napríklad reštaurácie, bistrá či prevádzky rýchleho občerstvenia, pokiaľ nevyrábajú stravu pre nižšie uvedené zariadenia.

Zákon od tejto povinnosti oslobodzuje aj stánky s rýchlym občerstvením, ďalšie zariadenia s ambulantným predajom pokrmov a nápojov, hromadné podujatia a zariadenia sociálnych služieb rodinného typu.

Kedy sa vzorky musia naďalej uchovávať?

Výnimka pre verejné stravovanie sa neuplatňuje pri výrobe pokrmov pre:

• školy a školské zariadenia,
• zdravotnícke zariadenia,
• zariadenia sociálnych služieb,
• zariadenia sociálnoprávnej ochrany detí a sociálnej kurately,
• priestory ZVJS,
• výdajne na pracoviskách.

Ak teda reštaurácia pripravuje stravu napríklad pre školu alebo zamestnaneckú výdajňu, pri tejto výrobe musí zabezpečiť odber a uchovávanie vzoriek aj vedenie dokumentácie.

Vzorky musia naďalej odoberať aj vlastné kuchyne škôl, nemocníc, zariadení sociálnych služieb, zamestnaneckých jedální a ďalších zariadení, na ktoré sa táto povinnosť vzťahuje. Ak si teda škola alebo nemocnica varí sama, vzorky odoberá vo svojej kuchyni.

§ 11 vyhlášky č. 533/2007 Z. z. stanovuje, ako vzorky odoberať, pri akej teplote a ako dlho ich uchovávať a aké údaje o odbere zapisovať.

Teplá voda

Prevádzkovateľ musí zabezpečovať plynulú dodávku pitnej vody a teplej vody s teplotou najmenej 50 °C a najviac 55 °C.

Vstup zvierat

Prevádzkovateľ verejného stravovania môže do priestorov určených na konzumáciu povoliť vstup psa alebo mačky na vôdzke. Povolenie musí viditeľne označiť pri vstupe a prijať hygienické opatrenia na ochranu potravín, pokrmov a nápojov.

Ručné tlakové umývanie pohárov

Nový § 26 ods. 9 stanovuje podmienky mechanického ručného tlakového umývania sklenených pohárov studenou vodou pre nápoje KN 2202 91 00 a 2203 00 (nealkoholické pivo a pivo zo sladu) podávané na priamu konzumáciu.

Vyžaduje vhodné zariadenie, dodržiavanie návodu a účinné čistenie a oplachovanie. Dezinfekčný prostriedok musí mať baktericídne a virucídne účinky a používané prípravky musia byť plne účinné v studenej vode. Ustanovenie sa týka iba uvedeného spôsobu umývania.

Dopad na prevádzku a HACCP

Prevádzkovateľ má preveriť rozsah svojich povinností a podľa potreby aktualizovať postupy odberu vzoriek, kontroly teplej vody, sanitácie a vstupu zvierat. Dokumentácia musí zodpovedať vykonávaným činnostiam a okruhu odberateľov stravy.

Zmeny, ktoré sa týkajú konkrétnej prevádzky, je potrebné zapracovať do dokumentácie HACCP a súvisiacich pracovných a hygienických postupov.

Nie je vám jasné, ako sa tieto pravidlá týkajú vašej prevádzky? Pokojne nás kontaktujte, ak sa chcete na niečo opýtať alebo si overiť, či postupujete správne. Radi vám pomôžeme.

Právny základ: zákon č. 165/2026 Z. z., najmä zmeny § 26 zákona č. 355/2007 Z. z.

Právny stav overený k 27. októbru 2026.