Plán HACCP ( Systém zabezpečenia kontroly hygieny potravín ) zisťuje špecifické nebezpečenstvo vzniku zdravotnej škodlivosti potravín a stanovuje preventívne opatrenia na ich ovládanie. Je založený na :
- analýze nebezpečenstva
- stanovení kritických kontrolných bodov
- určení kritických limitov
- ovládacích opatreniach
- nápravných opatreniach
- vedení dokumentácie
- kontrole dokumentácie
Ponúkame Vám vypracovanie Správnej výrobnej praxe alebo HACCP plánu na mieru pre vašu gastro prevádzku a potravinársku výrobu. Na základe potrieb a legislatívy pripravíme potrebné evidenčné listy, tabuľkové záznamy k správnej výrobnej praxi a HACCP – kontroly skladovacích priestorov, prípravy potravín a pokrmov, prepravných priestorov…, podklady pre validáciu a verifikáciu.
Priamo na prevádzke po vypracovaní potrebnej dokumentácie vykonávame :
- Označenie jednotlivých pracovných úsekov v priestoroch prevádzky
- Označenie priestorov prevádzky
- Vývesky k umývaniu rúk, osobnej a prevádzkovej hygiene
K Správnej výrobnej praxi a HACCP vykonávame školenia, vždy s inou témou a podľa aktuálnej potreby.
Súvisiacou dokumentáciou je
- Prevádzkový poriadok pre potravinársku prevádzku, výrobu a zariadenia spoločného stravovania v zmysle RÚVZ
- Systémy vysledovateľnosti
- Zoznamy alergénov
- Špecifikácie výrobkov